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大米需要淘多久才好?

分类:粮油网  编辑:珍珍  发布时间:2018/5/24  浏览:1415次

大米不宜多淘,因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,而且很大一部分在米粒的外层,多淘或用力搓洗、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。同时,米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡,米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中,再经淘洗,损失更大。

在淘米过程中,硫胺素损失率可达40%-60%,核黄素和尼克酸损失率可达23%-25%,蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。除此之外,米久泡之后还易粉碎。因此,淘米时应注意如下几点:

1、用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗。

2、用水量、淘洗次数要尽量减少,以去除泥沙为度。

3、不要用力搓洗和过度搅拌。

4、淘米前后均不应浸泡,淘米后如果已经浸泡,应将浸泡的米水和米一同下锅。

如何鉴别大米

检验硬度

大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的,硬度越强,蛋白质含量越高,透明度越高。反之,蛋白质含量较低的米含水量高,或是用不成熟的稻制的米,透明度差,米的腹部不透明,白斑(腹白)较大。

观察色泽

正常的米应是洁白透明,腹白色泽正常(紫、黑米除外)。米易变为黄色,其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米,其香味、口感、黏性、营养价值都较差。如果米粒表面变暗、变黄、变绿,有霉味、臭味等,均说明大米已经霉变了。

检查形态

由于加工条件的不同,米粒在干燥过程中出现冷热不匀,因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂,导致其营养价值降低。

注意新陈

时久的米,色泽暗淡,香味寡淡,表面有白道间纹甚至出现灰粉状,灰粉越多,时间越长。当然,有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。

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