一个餐饮品牌开了几百家店，老板还能盯得过来吗？
选址、上新、会员运营、门店异常……过去靠运营团队一项项看数据、凭经验做判断，如今这些事情开始交给AI。
9月10日，淘宝2026餐饮品牌经营者年度峰会在杭州举行。会上，淘宝发布连锁餐饮智能经营系统“问鼎”，覆盖选址、商品、供应链、客群运营和经营决策等环节，定位为品牌7×24小时在线的“AI经营合伙人”。
简单来说，就是让AI既能“看店”，也能“出主意”。
过去，运营人员需要翻报表找问题；现在，门店经营异常、消费者变化等信息可以自动提醒，并支持一句话生成策略方案、批量下发整改。针对不同品牌，AI还会结合品类、价格带、区域等数据，给出相应经营建议。
目前，这套系统已经在海底捞、小厨娘、挪瓦咖啡等品牌落地。
数据显示，“问鼎”在选址方面的数据预估准确率已超过90%，推动品牌新拓1万家卫星店，门店回本周期从15至18个月缩短至6至8个月；每年联合品牌打造超过14万款数字化新品，帮助1000多个品牌累积1亿年增会员人群资产，复购频次提升20%。
海底捞就是其中一个案例。其线上新业态门店已超过1000家，通过数据选址和跨品类开发，尝试布局轻量化卫星店，并推出更适合线上消费的火锅菜、拌饭等产品。
AI的触角还伸向了餐饮供应链。淘宝联合一米八食品科技及“盐中甜”，尝试用平台消费数据指导新品研发，再由餐饮品牌完成场景验证。据介绍，目前平均15天即可完成新品验证。
淘宝CEO雷雁群表示，供给品质和智能经营能力正在成为餐饮行业新周期的重要增长来源。
依托阿里巴巴Qwen系列最新旗舰模型和淘宝的垂类、实时、空间等经营数据，“问鼎”正在把AI从一个辅助工具，变成贯穿开店、经营、上新和复盘的一套智能系统。
对于进入存量竞争的餐饮行业来说，AI要解决的，已经不只是“怎么把店开得更多”，而是店开多了之后，怎么还能经营得更细。
【来源：杭州网】