先分拣处理剩菜。把火锅剩下的蔬菜按类型分开：叶菜类（菠菜、生菜、油麦菜等）洗净，如果叶片过大就撕成适口大小；根茎类（土豆、藕片、红薯等）如果片太厚可以切薄一些，方便快熟；菌菇类（金针菇、香菇、杏鲍菇等）撕开或切片；豆制品或粉条类（豆腐皮、宽粉等）也一并准备好。所有食材尽量沥干水分，水分太多会影响炒菜的干香口感。
调一碗炒杂菜酱汁。小碗中放入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽（上色用，没有可不放）、少许白糖和两勺清水，搅匀备用。如果剩菜中有偏硬的根茎类，酱汁里可以多加一勺水，便于焖煮时软化。另外准备几瓣大蒜切成蒜末，干辣椒或小米辣按个人喜好准备。
按硬软顺序分阶段下锅。炒锅烧热后倒入适量油，先下蒜末和辣椒爆香。接着先放入最不易熟的食材——比如土豆片、藕片、胡萝卜片，用中火翻炒约1分钟，观察表面微微变色。然后加入菌菇类（金针菇、香菇片），继续翻炒至菌菇变软出水。最后才放入叶菜类（生菜、菠菜等），因为叶菜受热后体积迅速缩小，下锅太早会出水过多、失去清脆口感。
调味与收汁。将所有蔬菜在锅中混合均匀后，沿锅边淋入调好的酱汁，快速翻动，让酱汁裹附在每样食材上。如果觉得太干，可以补加两勺热水，盖上锅盖焖煮约1分钟（主要针对根茎类），然后开盖大火收汁，看到汤汁变浓即可关火。出锅前淋上少许香油或花椒油，香气更足。
灵活替换与搭配建议。这个炒杂菜没有固定配方，完全看手边有什么剩菜。如果火锅剩了丸子或午餐肉，也可以切片一起炒，增加荤香；吃剩的粉丝或宽粉也可以加进去，但需要提前剪短，并在下酱汁后一起焖煮1至2分钟至吸足味道。调料的咸度可以按剩菜分量调整，若蔬菜量较多，生抽和蚝油可适当增加。剩下的炒杂菜第二天微波炉加热后，配粥或盖饭都很合适。