干豆皮：整张薄膜，柔韧吸汁。干豆皮也叫豆腐皮或百页（部分地区叫法不同），制作时将豆浆煮沸后保持微热，表面凝结一层薄膜，用竹签挑起来晾干而成，形态是一整张薄片，呈淡黄色，厚度均匀。复水后质地柔韧有弹性，不易破裂，适合用来卷裹馅料（如做素鸭、豆皮卷），也可以切丝凉拌或与肉类同炖。因为表面光滑，它吸收汤汁的能力较强，但需要较长时间煮制才能入味。
干油皮：带油脂，酥香或软韧。干油皮的制作在豆皮基础上多了一道工序——有的做法是将新鲜豆皮用植物油涂抹表面后再干燥，有的则是将豆皮油炸至半熟再晾干，因此干油皮表面带有明显油光，颜色比干豆皮深，呈浅棕或金黄色。复水后口感偏油润，自带脂香，即使不经长时间炖煮也有风味。它常用于制作素烧鹅、素火腿等仿荤菜，或直接炸酥后做凉菜点缀。因为含油量高，干油皮复水时间比干豆皮短，但炖煮过久容易软烂破碎，适合中短时间烹饪。
干腐竹：棒状卷曲，硬实耐煮。干腐竹的制作方式与前两者不同，它是将豆浆加热至表面结皮后，挑起的薄膜用竹竿卷起或折叠成条形，再经烘干而成，形态为长条形或棒状，表面有细密的皱褶纹理。干腐竹密度高，质地坚硬，复水时间较长（通常需要温水浸泡2至4小时），但耐煮性很强，久炖不烂，入口有嚼劲，豆香浓郁。它最适合用于红烧、炖汤或火锅，能长期保持形状和口感，也常与肉类一起焖烧，吸收肉汁后风味更佳。
复水时间和烹饪建议对比。干豆皮用温水浸泡约15至20分钟即可变软，适合快炒或短时间炖煮；干油皮复水更快，约5至10分钟即可，且不泡直接入油锅炸也很酥脆；干腐竹则需要提前较长时间用冷水或温水浸泡，泡发率很高，泡好后切成段，适合焖、炖、卤等长时间加热的菜式。如果泡腐竹时水温过高，外层会过快变软而内部依然干硬，所以建议用常温或微温的水（不烫手为宜）浸泡。
选购与保存留意点。购买时，干豆皮应选择色泽自然、无霉斑、闻起来有豆香而不是酸味的；干油皮表面油脂均匀，不应有哈喇味（油脂氧化变质的信号）；干腐竹则要求干燥硬脆，一折即断，断面呈空心状为佳。三种干制品都需密封保存在阴凉干燥处，尤其干油皮因含油量高，夏季建议冷藏存放，避免油脂氧化产生异味。开封后尽量在1至2个月内用完，若发现变色或异味即不宜食用。