“减盐不减鲜”主要靠少放盐，再用其他配料补足鲜味和香气。常见配方思路有这几类：
酵母抽提物＋呈味核苷酸二钠：酵母抽提物增加醇厚感和回味；呈味核苷酸二钠与谷氨酸钠协同，让鲜味更明显。鸡精研究中，食盐减少20%～30%时加入酵母抽提物，仍能保持较好的鲜感和整体口感。
菌菇、海藻或肉源酶解物＋天然氨基酸：利用香菇、海带、鸡肉等原料中的氨基酸和小分子肽补鲜，风味更自然，适合“天然提鲜”产品。
低钠盐＋氨基酸盐＋鲜味料：氯化钾提供部分咸味，搭配甘氨酸盐、精氨酸盐可减轻苦味和金属味；再加入酵母抽提物或呈味肽补鲜。行业资料给出的复配示例是：氯化钾∶甘氨酸盐∶L-精氨酸盐＝3∶1∶1，宣称可减少约30%食盐，同时保持相近的咸味感知。
葱姜蒜、香辛料＋有机酸＋鲜味料：用香气和轻微酸味弥补少盐后的寡淡感，适合酱汁、汤料和轻食蘸料。
挑选时重点看营养成分表中的钠含量，以及配料表里是否还有盐、酱油、蚝油、鱼露等含钠原料。“减盐”不等于“无盐”，也不能只看包装上的“天然”字样。