除了酱油,还可以看减盐腐乳、减盐豆瓣酱和发酵酸汤。不过,它们只是比同类的普通款少钠,不一定属于低钠食品。
减盐腐乳:豆制品经发酵后制成,咸鲜味浓,适合少量拌菜、抹馒头或做蘸料。部分减盐款约1800毫克钠/100克,购买时注意是否包含卤汁的钠。
减盐豆瓣酱、黄豆酱:发酵后酱香更足,适合炒青菜、烧豆腐和炖肉。欣和有减盐豆瓣酱,但具体钠含量要以包装为准。
发酵酸汤:大米或番茄等发酵,自带酸香和鲜感,适合煮鱼、肥牛或蔬菜;不同产品钠含量差别很大。
鱼露虽然也是发酵调味料,但通常钠很高,不适合作为低钠选择。香港消委会抽检中,鱼露平均约8996毫克钠/100毫升,不建议为了提鲜大量添加。
买的时候重点比较营养成分表里的每10克或100克钠含量,不要只看“减盐”字样。做菜时用了这些酱料,就相应减少盐和酱油,避免多种调料叠加。