除了菌菇和海藻，大豆、谷物、番茄、坚果和部分蔬菜也能提供天然鲜味。常见来源包括：
大豆及发酵制品：大豆蛋白经发酵或酶解后，会释放氨基酸和鲜味肽。酱油、味噌都属于这类。
谷物及其加工副产物：玉米、大米、小麦以及米糠、稻米副产品，可通过酶解产生鲜味成分；葵花籽蛋白也有类似作用。
番茄：本身含游离谷氨酸，适合做番茄汤、炖菜，也能与少量盐搭配提鲜。
坚果和种子：花生、葵花籽等含有可被酶解成鲜味肽的蛋白质，但风味偏香浓，通常用于复合调味料。
其他蔬菜：土豆、大白菜、胡萝卜等也含鲜味相关成分，更多是配合高汤、酱汁使用。
家庭烹饪最实用的是番茄加酱油或味噌；想买植物基调味粉，可重点看大豆、酵母抽提物、谷物提取物。不过“植物来源”不等于低钠，购买时仍要看营养成分表中的钠含量。
要不要我推荐几种不用菌菇、海藻的家常提鲜搭配？