大蒜素的前体物质是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以稳定无臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物大蒜素。近年来，人们越来越重视大蒜。大蒜制品也成为当今世界被人们推崇的保健食品之一。那么大蒜有哪些吃法呢？
蒜蓉的做法
材料：独蒜、沙姜、棕油、正宗花生油、沙姜粉、蒜香粉、盐、味精、白砂糖、鸡粉。
步骤：
1、先把独蒜打碎，用清水洗一下打碎的蒜。
2、用干净的毛巾将独蒜拧干，抓一把独蒜出来，然后加入打碎的沙姜（比例：三斤蒜加入二两沙姜）。
3、加入沙姜粉，蒜香粉四汤匙，盐（味道重点），味精三小汤匙，白砂糖（三小汤匙），鸡粉一小把。沙姜粉多点（一小把），然后拌匀，用棕油烧高温后浇入拌匀的蒜蓉里。
4、浇完油后把棕油倒出来，把正宗的花生油倒入泡着。
蒜茄子的做法的做法
材料：茄子、香菜、大蒜头、盐。
做法：
1.茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二十分钟。
2.取出彻底放凉。
3.香菜、蒜切末加盐拌匀。
4.将放凉的茄子中间开一个口，塞入香菜和蒜末。
5.放入密封盒中，在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用。
糖醋蒜头的做法
材料：大蒜头、盐、米醋、白糖。
做法：
1、蒜头剥去外层干皮切去根部洗净分2到3次装入罐中（罐内开水烫过晒干）分别每次都撒上盐（自己掌握不要过咸）封盖腌制10天每天都晃动一下罐身使蒜头腌制均匀。
2、倒入米醋到蒜头的一半封盖腌制10天每天晃动罐身使蒜头腌制均匀。
3、放入糖搅拌均匀封盖腌制4-5天即可食用。
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