汤底优先选清汤或菌汤。用清水、干香菇、海带、番茄或少量骨汤熬制的汤底，脂肪含量较低。避免使用包装好的红油或牛油底料，这类底料通常经过多次加工，含油量较高。涮煮过程中，随着食材放入，汤面浮油可及时撇去。
肉品以瘦肉和鱼虾为主。牛肉可选里脊、上脑等部位，羊肉宜选瘦卷或羊腿肉，鸡肉选用去皮鸡胸肉或鸡腿肉。鱼片（黑鱼、巴沙鱼）、虾滑、鲜贝、鱿鱼等海鲜也是高蛋白的选择。少吃肥牛卷、肥羊卷、午餐肉、蟹肉棒这类脂肪比例较高的加工品。
豆制品和蛋类提供植物蛋白。嫩豆腐、冻豆腐、千张、豆皮都是少加工的优质选择。腐竹和油豆腐制作过程中经过油炸，可少量食用。直接打入锅中的荷包蛋，或者提前煮好的鹌鹑蛋，蛋白质含量高且无需额外加工。
蔬菜和菌菇增加饱腹感。绿叶菜如菠菜、生菜、茼蒿、油麦菜，以及西兰花、冬瓜、白萝卜、笋片，吸油量较少。香菇、金针菇、木耳、海带等菌藻类热量低且富含膳食纤维。土豆、红薯、山药等根茎类蔬菜可代替部分主食，但注意切片稍薄，避免煮得过久。
蘸料用天然调味品代替成品酱。将蒜末、葱花、香菜、小米辣、白芝麻放入碗中，加入少量生抽、香醋、蚝油和几滴香油，再舀一勺涮锅的清汤调匀。麻酱、沙茶酱、花生碎等脂肪含量较高，少量提味即可。避免使用成品油碟或辣酱，这些产品往往添加了较多油脂和盐分。