第一步：低温缓慢解冻，避免细胞破裂。冷冻海鲜在冷冻时，细胞内外的水分形成冰晶，缓慢解冻能让冰晶融化的水分有时间重新被细胞吸收。正确的解冻方法是将冷冻海鲜从冷冻室移至冷藏室，解冻四至六小时或过夜。这种方法温度变化平缓，细胞结构损伤最小，解冻后海鲜的汁水保留较好。如果时间紧迫，可以将密封包装的海鲜放入冷水中浸泡解冻，每30分钟换一次水，大约一至两小时可完成。需要注意的是，不可以用温水或热水解冻，也不可以直接用微波炉解冻，这些快速升温的方式会使海鲜外层蛋白质提前变性、细胞破裂，导致汁液大量流失，肉质变得干柴。
第二步：解冻后用淡盐水或牛奶浸泡去腥。海鲜的腥味主要来自三甲胺等碱性含氮物质，这些物质在冷冻过程中浓度相对升高。解冻后的海鲜放入碗中，加入足量的淡盐水，盐的浓度约为2%至3%，即每500毫升水加入10至15克食盐，浸泡十分钟。盐水的渗透压可以帮助析出海鲜组织中的血水和腥味物质。对于腥味较重的鱼类或冷冻时间较长的海鲜，可以用牛奶代替淡盐水浸泡，牛奶中的酪蛋白能与三甲胺结合，去腥效果更好，同时还能增加海鲜的嫩滑口感。将海鲜放入牛奶中浸泡15至20分钟，取出后用清水轻轻冲洗即可。
在腌制去腥的基础上加入底味。去腥处理后，将海鲜捞出用厨房纸巾吸干表面水分。对于鱼类，在鱼身两面各划两刀，抹上少许料酒、白胡椒粉和姜片，腌制十分钟。料酒中的酒精能溶解并挥发部分腥味物质，白胡椒粉和姜片具有掩蔽腥味的作用。对于虾仁和鱿鱼等海鲜，加入料酒、白胡椒粉和少许盐抓匀，同样腌制十分钟。腌制完成后，倒掉腌出的汁水，用厨房纸再次吸干表面水分再进行烹饪。需要注意的是，腌制时不宜加入过多盐，以免海鲜出水过多影响口感。
不同海鲜的烹饪前处理差异。冷冻鱼段在解冻和去腥后，适合红烧、清蒸或香煎。清蒸时需要在鱼身下垫几片姜，蒸好后倒掉蒸出的汁水再淋热油和蒸鱼豉油，这个倒掉的汁水是腥味的主要来源。冷冻虾仁经过解冻和去腥后，建议用蛋清和淀粉上浆后再滑炒或爆炒，可以进一步锁住水分。冷冻鱿鱼圈或鱿鱼花解冻后，用淡盐水浸泡后，需要在沸水中快速焯烫十秒再捞出过凉，焯水可以去除表面黏液和残余腥味，后续爆炒时更加脆嫩。冷冻贝类如扇贝肉、蛤蜊肉，解冻去腥后需要挤干水分再烹饪，避免下锅后出水过多。
经过两个步骤处理后的效果对比。未经过处理的冷冻海鲜直接下锅，熟制后肉质明显收缩、口感发柴，入口时有较强的腥味或冷藏味，汤汁浑浊。经过低温解冻和去腥腌制处理的海鲜，熟制后肉质饱满、有弹性，腥味基本消失，海鲜本身的鲜味更加突出，汤汁清澈。整个处理过程需要多花30至50分钟，其中大部分是静置等待的时间，实际动手操作只需几分钟。