解冻方式决定出水量的多少。冷冻扇贝柱应优先选择在冰箱冷藏室（0至4℃）缓慢解冻，时间约4至6小时或过夜。这种方式下细胞结构破坏最小，汁水流失也最少。若用微波炉解冻或温水浸泡，内外温差过大会导致大量汁液瞬间渗出，后续即使吸干，贝柱的鲜味也已损失不少。
吸干水分要分两步走。将解冻后的扇贝柱放在干净的案板上，先取一张厨房纸覆盖在表面，轻轻按压，让纸张吸走浮在表面的水珠。然后换一张新厨房纸，用手轻握扇贝柱四周，尤其注意贝柱侧面的缝隙和凹槽处，那里常藏有较多水分。每颗贝柱都这样单独处理一遍，直到新纸巾按压后无明显湿痕为止。
下锅前的盐渍辅助（可选）。吸干水分后，可以在扇贝柱两面均匀撒上极少量细盐（约一小撮），静置2至3分钟，用厨房纸再轻按一次。盐能帮助贝柱表面蛋白质稍微收紧，排出部分深层水分，同时也能增加底味。但盐量要少，避免咸味盖过鲜甜。
煎制时的火力与油温。平底锅烧至中高温（手放锅口能感到明显灼热感），倒入足量油（油面能覆盖锅底），待油出现轻微波纹时再下扇贝柱。下锅后保持中大火，不要立即翻动，让底面与锅面充分接触约1.5至2分钟，形成焦黄色硬壳后，再翻面煎另一面。干燥的表面能让扇贝柱迅速上色，而内部汁水被牢牢锁住。
后续搭配与变化。吸干水分并煎好的扇贝柱，可以直接撒黑胡椒和柠檬汁食用，也可以用来制作奶油烩饭、海鲜意面或清炒时蔬。如果用来做汤，则不需要煎制，但下锅前依然要用厨房纸吸干表面水分，避免汤底变得浑浊稀薄。剩余的扇贝柱如果当天不用，吸干水分后用保鲜膜包好冷藏，可保存1至2天，但口感会随时间下降，建议尽早烹饪。