虾线：建议去除，且不影响虾肉完整。虾线是虾的消化道，位于虾背部，从头部延伸至尾部。冷冻虾解冻后，用牙签从虾背第二至第三节间隙挑出，或在开背时直接剔除。虾线中的内容物若未处理，加热后会产生轻微苦涩味，且影响咀嚼口感。即使虾线看起来较干净（某些养殖虾饲料含色素少），也建议去掉，因为其本身是肠道结构，没有食用价值。去除时，用刀沿虾背划开一道浅口，用流动水冲净更彻底。
虾头：是否去掉看做法和虾源。虾头集中了虾的肝胰腺、胃等器官，风味浓郁，含有较多脂肪和呈味物质。用于炒制、油炸、熬虾油或煮海鲜汤时，保留虾头能大幅提升鲜香度，例如油焖大虾、虾头豆腐汤，虾头的油脂在高温下析出，赋予菜肴橙红色的虾油和浓郁风味。但如果虾头在冷冻前已不新鲜，或解冻后虾头发黑、发软、有异味，则需剪掉不用。另外，用于清蒸、白灼或拌沙拉时，虾头容易影响成品整洁度，也可以提前去除。
很多人搞反的常见误区。一些人习惯在解冻后直接把虾头整个掰掉，却忘了挑虾线，导致虾背部的沙线依然残留；另一些人则仔细挑出虾线，却把鲜美的虾头扔掉，做出来的菜少了虾油香气。正确顺序是：先判断是否需要保留虾头，若保留，则在挑虾线时用牙签从背部操作，不破坏虾头；若去掉虾头，可顺手将虾线连同虾头一起拉出（虾头与虾身连接处轻轻一抽，能带出部分虾线），但这种方法不一定能完整去除整条虾线，仍需检查背部。
不同烹饪方式下的处理建议。油焖、红烧、干锅类：保留虾头，挑去虾线。虾头在煸炒时按压出红油，让汤汁更浓郁，上色效果自然。清蒸、白灼、做虾仁：去掉虾头和虾线，只留虾身，成品更洁净，食用方便。做馅料（虾滑、饺子馅）：去头去线，并剥去虾壳，只取虾肉，避免杂质混入。如果用于煮汤且不介意汤头略带颗粒感，虾头可保留，但需先用油煸炒至变色，再加水煮，喝汤时注意过滤虾头碎壳。
快速判断虾头新鲜度的技巧。解冻后观察虾头与虾身的连接处，如果连接紧密、虾头呈青灰色或浅褐色，且按压有弹性，说明新鲜度较好，可以保留。如果虾头与虾身几乎分离、虾头颜色发黑发暗、触须软塌粘连，则说明已不新鲜，此时虾头中可能已产生腥味或胺类物质，应果断剪掉，并且整虾也不宜生食，需彻底加热。冷冻时间超过半年的虾，虾头风味下降明显，建议一并去除，以免影响菜肴整体味道。