冻蛤蜊和冻扇贝的腥味主要来自氧化三甲胺分解产生的三甲胺。海鲜在冷冻储存过程中，体内的氧化三甲胺会逐渐分解为三甲胺，这就是腥味的主要来源。三甲胺呈碱性，可以通过酸性溶液中和去除。同时，冷冻导致的海鲜细胞液渗出也会带来腥味，需要靠浸泡来析出。正确的去腥方法不是直接下锅焯水，也不是用料酒硬盖，而是先让海鲜在合适的溶液中缓慢解冻并置换出腥味物质。
去腥浸泡法的第一步：用淡盐水加白醋解冻。将冷冻的蛤蜊肉或扇贝肉从冷冻室取出，不要拆开包装，直接放入盆中，加入足量的冷水，水量要完全淹没包装袋。水中加入一勺食盐和一勺白醋，搅拌均匀。盐的浓度约为2%至3%，白醋用量约每500毫升水加10毫升。利用水的导热性帮助解冻，同时盐水可以模拟海鲜的生理环境，减少细胞液流失；白醋的酸性可以中和三甲胺，降低腥味。解冻时间根据海鲜块的大小，大约需要10至15分钟。注意不要用温水或热水，否则海鲜外层会先变熟，腥味反而被封在里面。
去腥浸泡法的第二步：换用淡盐水加姜片浸泡。海鲜完全解冻后，倒掉盆中的水和原有的包装袋。将海鲜肉放入一个干净的碗中，重新加入冷水，水量以刚好没过海鲜为宜。加入半勺食盐，放入三到四片生姜，用筷子轻轻搅动一下，让盐和姜的味道均匀分布。静置浸泡10分钟。生姜中的姜辣素和姜酮具有掩蔽腥味的作用，同时淡淡的姜味还能为海鲜提供底味。这一步不需要加醋，因为醋的酸味保留过多会影响海鲜原本的鲜甜味。
第三步：沥干水分并吸干表面。浸泡结束后，将海鲜肉倒入漏勺中，用流动的冷水轻轻冲洗一遍，冲掉残留的盐分和姜末。放在漏勺里沥水两分钟，然后将海鲜倒在铺了厨房纸巾的盘子上，用另一张厨房纸巾轻轻按压表面，吸去多余水分。这一步很重要，表面太湿的海鲜下锅后会出水，变成“煮”而不是“炒”，口感容易变老。如果是用来做汤或蒸菜，可以不需要吸得太干，但炒菜一定要吸干水分。
去腥后的烹饪建议。经过以上处理后的蛤蜊和扇贝肉，腥味已经明显减轻，可以按照常规菜谱烹饪。炒制时建议用大火快炒，从下锅到出锅控制在两分钟以内，时间过长肉质会收缩变硬。如果做蒜蓉粉丝蒸扇贝，可以在泡发粉丝的水中也加入少许姜片，进一步提升去腥效果。如果做海鲜汤，可以先将处理好的海鲜用开水快速焯五秒再入汤，汤底会更加清澈鲜甜。