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腊八蒜为什么是绿的_不绿是怎么回事_用什么醋好_用什么蒜_要放糖吗

时间:2019/1/15   阅读量:1855
导语 腊八蒜为什么是绿的,腊八蒜为什么变绿?腊八蒜不绿是怎么回事,腊八蒜不绿能吃吗?腊八蒜用什么醋好,腊八蒜用陈醋还是米醋?腊八蒜用什么蒜,腊八蒜用新蒜还是老蒜?腊八蒜要放糖吗,腊八蒜要放多少糖,比例是多少?

腊八蒜为什么是绿的,腊八蒜为什么变绿

    腊八节马上就要到了,在腊八节这一天不仅是要吃腊八粥,还要吃腊八蒜呢!腊八蒜的特别之处就是它浑身翠绿,那么腊八蒜为什么是绿的呢?腊八蒜为什么变绿呢?下面就随小编一起来了解一下吧。

    腊八蒜为什么是绿的

    大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成的是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素,终让大蒜变成漂亮的绿色。

    因此,要让腊八蒜变绿的关键因素有两个,一是要让蒜酶从细胞中翻译出来,二是要用低温条件来蒜酶,这两个条件缺少一个都不会变绿。我们知道泡腊八蒜的时候必须要用醋,主要原因就是醋能增加细胞膜的通透性,从而让蒜酶能从细胞中跑出来。...[查看详细]

腊八蒜不绿是怎么回事,腊八蒜不绿能吃

    腊八蒜是流行于北方尤其是华北地区的一种传统小吃,也是一种传统的习俗。每年到了腊月初八这天,家家户户都会腌制腊八蒜。那么腊八蒜不绿是怎么回事呢?腊八蒜不绿能吃吗?下面就随小编一起来了解一下吧。

    腊八蒜不绿是怎么回事

    这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件,因为只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦),而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。

    所以说,腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的,这时的蒜应该是冻过了。不过,现在的大蒜大多都是冷库储存,所以更容易泡出绿色吧。...[查看详细]

腊八蒜用什么醋好,腊八蒜用陈醋还是米

    在日常生活中,腊八节是很常见的一种传统节日,它有很多的文化习俗,尤其是在饮食方面,比如腊八蒜、腊八粥等等。那么腊八蒜用什么醋泡呢?腊八蒜用陈醋还是米醋?

    腊八蒜用什么醋好

    做醋蒜要用原醋。

    做醋蒜用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的风味,仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为,颜色浅的醋对了水,只有颜色深的才是好醋,这是一个误区。...[查看详细]

腊八蒜用什么蒜,腊八蒜用新蒜还是老蒜

    我们都知道,腊八节是中国很传统的一个节日,也是很特殊的一个节日,它会有很多的饮食习俗,腊八蒜就是其中很流行的一种饮食。那么腊八蒜用什么蒜呢?腊八蒜用新蒜还是老蒜呢呢?

    腊八蒜用什么蒜

    一般用紫皮蒜。

    春节将至,很多家庭都泡起了“腊八蒜”。泡“腊八蒜”的方法很简单:将蒜瓣剥去老皮,装入小坛,浸入食醋封严,直到除夕启封,那时蒜瓣湛青翠绿,辣味儿去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的作料。...[查看详细]

腊八蒜要放糖吗,腊八蒜要放多少糖,比

    腊八节,你的腊八蒜腌制了吗?腊八蒜其实就是一种绿色的糖蒜,所以放糖是不可避免的,可是究竟放多少糖才比较合适呢?比例是多少?

    腊八蒜要放糖吗

    醋里面是否加糖,看自己的喜好,喜欢甜口多加些,不喜欢可以不加,照样可口。制作过程中,蒜和器皿都不要沾油和水!个人觉得做腊八蒜放糖比较好吃。先把蒜瓣剥去外皮、切去蒜蒂,用清水冲洗干净晾干。再找一个家里常见的玻璃瓶,洗刷干净。把蒜瓣倒进玻璃瓶,再倒上醋,加入白糖。糖和醋的比例大概是1:10就行。把醋和糖拌匀后,放在室温为10摄氏度15摄氏度的房间里,泡10天就好了。

    提醒,蒜要选紫皮蒜,因为紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出的蒜脆香。用一般的蒜,泡出来,别看瓣大但口感不脆,颜色还发紫。泡蒜用的醋是米醋,因为米醋颜色淡,泡过蒜后色泽橙黄翠绿,香气浓而微甜。放蒜的容器是带盖的坛子,将大蒜去皮、洗净、剥瓣后,倒入米醋,以没过蒜瓣为宜,然后把坛子盖好密封起来。...[查看详细]

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