腊八蒜怎么腌、用什么蒜、什么醋、腌几天、怎么才能绿

    说起腊八，一般都直接想到是腊八粥，不过今天小编和大家分享的是“腊八蒜”。那么腊八蒜怎么腌呢？下面就随小编一起来了解一下腊八蒜的腌制方法吧。

    腊八蒜怎么腌

    步：准备好原材料。推荐选用当年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML（具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜）、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。

    第二步：将晾干的大蒜找一个干净的容器（整齐有序）装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。...[查看详细]

    腊八蒜，仅仅是在每年腊月初八用醋腌制的零散的蒜瓣，腌好后，蒜瓣呈现绿色，口味酸辣。那么腊八蒜用什么蒜好呢？腊八蒜用新蒜还是老蒜？下面就随小编一起来了解一下吧。

    腊八蒜用什么蒜好

    腊八蒜用紫皮蒜较好，因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

    泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。...[查看详细]

    时光飞逝，转眼又到了腊八节，每年到了腊月初八，北方大部分地区都有家家户户用醋来泡蒜的习俗，称之为泡腊八蒜。那么腊八蒜用什么醋好呢？腊八蒜用米醋还是陈醋？下面就随小编一起来了解一下吧。

    腊八蒜用什么醋好

    泡“腊八蒜”的方法很简单。将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的佐料。

    而要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好大蒜和醋。一是用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是腊八蒜要放在低温的地方。...[查看详细]

    一晃就快到农历新年了，每年到了腊月初八这一天，除了煮腊八粥，华北地区家家户户还会腌制腊八蒜。不过腊八蒜应该腌几天呢？腊八蒜多长时间能吃呢？下面就随小编一起来了解一下吧。

    腊八蒜应该腌几天

    腊八蒜腌20天吃。

    大蒜变绿须经过低温，但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应会形成蓝色素，由于其不稳定，又会转变为黄色素。当腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出了腊八蒜的碧绿色，有一定的抗氧化作用。...[查看详细]

    泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。不过有时候腊八蒜为什么不绿呢？腊八蒜怎么才能绿呢？下面就随小编一起来了解一下吧。

    腊八蒜为什么不绿

    影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。很多人都以为大蒜绿色是叶绿素，实际上这是大蒜绿色素。

    首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。...[查看详细]