食醋的主要成分、作用、妙用

    食醋是我们日常饮食为常用的一种调味品，其天然独特的酸味儿往往能够吸引很多人。据了解，食醋中含有多种营养及微量元素，其在我们日常饮食中起到的作用不仅仅是调味，还具有很好的功效呢！

    食醋的主要成分是醋酸，化学名称是乙酸，结构简式为CH3COOH。酿醋主要是以粮食为原料及菌种发酵。经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵及后续消毒、加工包装而成，具有色香味俱佳的特点，经科学分析含有丰富的营养成分。

    1、蛋白质和氨基酸。食醋中含有0.05～3.0蛋白质，氨基酸有18种，其中人体必需的8种氨基酸均具备。

    2、碳水化合物。食醋中的糖类如葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等较多，这些成分对食醋的浓度及柔和感有着十分重要的调节作用，也有利于功能。...[查看详细]

    食醋可是生活中不可缺少的调味料，常用来搭配各种美食，尽管如此，可大家对食醋的作用不是完全了解。有人说食醋在生活中还可以当做“药”来食用，食醋可以什么呢？食醋的作用有哪些？让我们了解一下面的文章吧。

    食醋的作用

    1、作用

    食醋具有一定的杀菌抑菌能力。对于绿脓杆菌、发癣菌等多种细菌、真菌，食醋也能有很强的杀灭能力。在中医临床上和民间验方中，都将醋广泛地用于防治外科、皮肤科的多种疾病，并取得了较好的效果。...[查看详细]

    食醋是不错的调味品之一，在家庭生活中，我们都喜欢加一些食醋来增加口感，殊不知，醋还有很多我们不知道的功效呢？下面让我们看看下面这些有关醋在烹调中的妙用吧！

    增鲜解腻。烹调油腻食物时加点醋，或吃饺子时蘸点醋，可减少油腻感，让人觉得没那么腻口。此外，醋还能增鲜增香，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质。

    除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用。因此，在烧鱼时加入少量醋，能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋，能去除羊膻味。

    杀菌防腐。拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋，因为醋有抑制细菌生长的作用，可提高凉拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黄瓜等咸菜时，也可以加点醋，防止变质。而且，醋能减少亚硝酸盐的产生，还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。...[查看详细]

    醋不仅是一种调味品，而且是一种养生食品。醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类，在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收。常食醋好处多，下面来了解下醋的食疗价值。

    （1）软化血管：引起动脉硬化的原因，主要是来自于体内矽酸过多，造成矽酸硬化所致，食醋是有效防止动脉硬化的方法之一。而动脉硬化、脑溢血病人几乎都有高血压的毛病，如果平时巧妙地吃点醋，再加上有规律的生活，则能降低血压，进而预防罹患动脉硬化、脑溢血等疾病。

    （2）杀菌：醋具有杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌等。

    （3）缓解疲劳：别看醋吃起来是酸的，可是它却属于碱性食品。人之所以疲劳是因为体内的乳酸积累过多，吃醋可以中和体内的乳酸，缓解疲劳。...[查看详细]

    如今，在超市里面，各种各样的醋花样繁多琳琅满目，对此，业内人士告诉记者，由于各地的地理环境及传承下来的工艺有所不同，所以产生了许多不同用途、不同风味的食醋。下面让我们一起来了解下这些食醋的种类及特点，以后也好根据自己的需要选购。

    佐料醋——酸度较低，味浓、醇香、稍甜，具有较强的助鲜作用，适合拌凉菜、蘸吃。也可以，用于烹调鱼、肉类等。烹调蔬菜时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，还能保护其中的营养物质不至于流失。

    饮料醋——以果汁、米醋、蜂蜜、麦芽等调和而成，有甜酸适中、爽口不粘的特点。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用，饮料醋可供选择的口味很多，加入冰水和二氧化碳后味感更佳。

    醋——添加了功能因子的食醋，如氨基酸、维生素、低聚糖、益生菌等。这种醋酸度较低，口味也不赖，还可以起到一定的强身健体、预防疾病的作用。...[查看详细]

    食醋富含维生素、矿物质以及蛋白质，不仅可以促进食欲，还能够振奋精神，保护血管健康，常吃对身体非常有益，下面，让我们来了解一下，吃醋对身体的益处以及吃醋要注意哪些禁忌。

    吃醋可以开胃，增加胃液酸度，使吃进的食物容易消化；醋能溶解食物中的矿物质，使这些矿物质能被人体吸收利用，充分发挥吃进的食物在体内的作用；醋还有消毒杀菌功效，在烹调新鲜度较差的鱼肉时，加了点醋，就可以达到杀菌、除腥的作用；夏天作凉拌菜的时侯也应加点醋，以达杀菌的目的。

    在烹调中，醋可起着解腥、法膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐、起花等妙用。

    此外，醋还可用来醒酒、治脚、熏寝室消羞。醋对预防痢疾也有很好功效，在痢疾流行的季节，经常在菜中加点醋，可以增强胃肠道消灭痢疾杆菌的能力，肠道传染病的病菌和病毒，一般不喜欢处于酸性的环境，在食海产品，如海蜇、牡蛎、螃蟹以及制作各种凉拌菜时，将原料洗净切制后，先用醋浸泡十分钟，就可帮助杀灭副溶血性孤菌等其他致痢茵。食醋也应注意科学：...[查看详细]

    许多高明的厨师都喜欢用醋调味，不仅是因为醋的风味独特，令菜肴口味更好，更是因为在烹调中加入食醋能够起到去腥、保险以及保存营养等多种奇妙效果。

    1、丰富食品的色香味。在炒茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜色不会变黑；炒青菜时加点醋，能使炒出来的菜增加香味；在煮沸的豆浆中加点醋，豆浆更加美味可口；煮甜粥时放点醋，甜粥会更甜；炒菜时如果辣椒放多了，只要加点醋，辣味就会减轻，从而增进食欲。

    2、保护蔬菜的营养成分。炒青菜时放点醋，能促进钙、磷、铁等成分的溶解，并减少各种维生素的损失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人体的吸收；煮骨头汤时加点醋，使骨头容易软化，钙质溶解在汤中，能提高利用率；煮蛋时加点醋，蛋白很快凝结成形，如果蛋壳破了，只要加点醋，就可防止蛋白流出，从而减少损失。

    3、祛膻除腥。羊肉洗净切块，放入热水锅中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水开后把羊肉取出，即可除去膻味；把鱼剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，烧煮时再适当加醋、姜、酒，腥味也即消失。...[查看详细]