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十三香是什么、做法、作用、怎么用

时间:2016/5/20   阅读量:16336
导语 “十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。那么我们来了解一下十三香是什么,十三香的做法,十三香的作用,十三香怎么用的相关资讯。

十三香是什么,十三香怎么用

    生活中,有太多的调味品是我们所不知道的,比如十三香,有人知道,有人不知道,那么,十三香是什么呢?十三香怎么用?让我们来了解一下。

    十三香是什么

    “十三香”就是指13种各具特色香味的中草,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

    “十三香”的配比,一般应为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”。分开使用也可,如茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;氽汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。...[查看详细]

十三香龙虾的做法,十三香龙虾怎么做

    十三香龙虾又称盱眙龙虾,是江苏盱眙经典的汉族小吃。盱眙龙虾之所以有名,是与它的烹制方法有很大的关系,首先它的配料是的,即十三香。那么,十三香龙虾怎么做呢?让我们来了解一下。

    十三香龙虾的做法

    用料

    主料:龙虾1500克...[查看详细]

十三香是胡椒粉吗

    随着生活水平不断的提高,现在的调味料也是越来越多了,那十三香是胡椒粉吗?这个问题也许不止小编一个人在疑惑,为此小编特地查阅了一番,十三香是一种复合香料,而胡椒粉是单一的香料。

    十三香是胡椒粉吗

    十三香是胡椒粉吗?胡椒粉是单一的香料,十三香是复合香料,“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料,厨房用品,佐料。而胡椒粉,亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,是海南的特产之一,它既是一种很好的调味品,又是一种珍贵的药材。

    胡椒粉可药、食两用,中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要调味香料,果实中含有挥发性油1-2,胡椒碱8-9,还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。虽然胡椒主要用作调味品,但实际上用途还有很多。如:民间用“胡椒炖猪肚”慢性胃肠病。...[查看详细]

十三香的成分是什么?配方比例是什么?

    调味粉是烹饪食物不可缺少的材料之一,其中五香粉和十三香粉是大家很熟悉的,但是大家了解十三香的主要成分和配方比例吗?今天就让小编为大家介绍一下吧!!

    十三香成分:

    十三香就是指13种各具特色香味的中草,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

    十三香配方比例:...[查看详细]

五香粉和十三香一样吗,五香粉和十三香

    经常做饭的朋友都知道,我们日常常用到的佐料有很多,五香粉和十三香也都是大家常吃的调味品。无论是色泽,还是口感上,这两者都有相似之处。那五香粉和十三香一样吗?五香粉和十三香的区别是什么?让我们一起来看看下面的介绍吧。

    五香粉和十三香一样吗

    五香粉和十三香肯定是不一样的,即使外观非常相似,不过它们之间还是有区别的。

    五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等。...[查看详细]

十三香调料配方:浓香型和麻辣型

    调味粉是生活中不可缺少的,但是不同的人对调味粉的喜爱也是不一样的,今天我就为大家介绍一下十三香的配方。

    十三香配方详解:

    浓香型:

    是十三香调料中常用的一种,选用草果1斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁0.8斤、草蔻0.5斤、荜菝0.5斤、丁香0.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山柰0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草1.5斤、烟桂0.9斤(属于桂皮的一种,香味比普通桂皮更重)、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、干香茅1斤、桃草1斤(形状类似茅草,味道则接近毛桃,有防腐作用)、栀子1斤(可调和汤汁颜色)、毛桃1斤(有吸附杂质的作用,能使汤汁清靓)、花椒0.5斤、八角2斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、当归1斤、党参0.5斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤。将以上香料打磨成粉即可。...[查看详细]

十三香食用小妙招

    随着调味品种类的增多,十三香在我们的烹饪中似乎不再那么的重要了,但它特殊的“气质 ”也是其他调味品无可代替的,在烹饪中该如何食用十三香呢?

    所谓“十三香”就是指13种各具特色香味的中草,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、 丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

    “十三香”的配量比,一般应为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷 各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”。分开使用也可,如茴香气味浓 烈,用于制作素菜及豆制品;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩; 熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;汆汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而 清香;做鱼用三奈和生姜,既能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅 肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。

    制作“十三香”需要注意的事项,一是购进原料后,必须充分晒干或烘干,粉碎过筛, 而且越细越好;二是每种原料应该单独粉碎,分别存放;三是存放时,将其装在无 异味的食用塑料袋内,以防香料“回潮”或走味儿。...[查看详细]

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