湖北省武汉市江夏区法泗镇桂子山、金水河流域一带，土地肥沃，雨量适宜。由于地理环境独特，这里出产的大米粒型均匀，色泽鲜明，油质透明、清晰，呈玻璃状，无白肚，在同类大米中首屈一指，占有得天独厚之优，被称为“法泗大米”。“法泗米”营养丰富，易于消化，2010年被列入国家地理标志产品保护目录。
法泗大米历史悠久，始于唐开元以前。据传唐代中期，桂子山出了个皇太子，金水河为护城河。用金水河的水灌溉水稻，制作出的米饭粘性大，浓郁芳香，味鲜可口，舒适清新，令人食欲大增。长期食用可成“仙”，当地人又给它送了一个雅号——“水桂仙”。后来供皇太子御膳。
法泗大米地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向湖北省武汉市江夏区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。法泗大米的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。
技术要求：
（一）品种。
选用鄂中五号、鉴真2号等优质中籼品种和T优272、丰源优299等优质晚籼品种。
（二）立地条件。
土壤类型为冲击淤积而成的潮土类、水稻土类，耕作层20cm至30cm，土壤pH值6.5至7.5，土壤有机质含量≥2%。
（三）栽培管理。
1.育苗：采用旱育秧方式。中籼播期5月中下旬，晚籼播期6月中旬。
2.移栽：中籼品种移栽期为6月中下旬，晚籼品种移栽期为7月中旬，每667平方米（亩）栽插≤2万穴。
3.水层管理：水稻生长期间保持适宜水分，生长后期保持田间湿润，断水时间不早于收割前十天。
4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采收。
90%以上籽粒黄熟后及时收获，分品种单收单脱。
（五）加工。
稻谷→初清→清理→砻谷→谷糙分离→糙米精选→碾米→白米分级→色选→抛光→检验→包装。
质量指标：
1.感官特色：蒸煮时有自然的清香味，米饭口感润滑细腻、清香味绵、粘性适中、适口性好，米饭表面有油光润泽，凉后不回生。
2.理化指标：
垩白粒率：≤10.0%，直链淀粉：7%–22%，胶稠度：≥65mm/。
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。