《舌尖上的》第三季正式启动了，节目组来到了安徽安庆拍摄鸡汤泡炒米。盛一碗滚烫飘香的鸡汤，撒一把炒米。不待炒米泡化，用汤勺舀起，慢慢品尝。让无数身在外地的安庆人为之魂牵梦绕。
鸡汤泡炒米的做法
食材
糯米，鸡汤
制作方法
选用上等糯米，先用开水浸泡，待其谷子（米粒核心部位）发软，能掐动，便用竹箩或簸箕捞起来，用大量冷水冲，洗清米粒外围，防止互相粘连。等水分沥干，便可下锅炒作。
注意事项
关键在于两点：
其一，开水浸泡时间不能太长，也不能太短。时间长了，把米粒全部泡化了，成了一个粑，只好磨成糯米淀粉了；时间短了，米谷子未软，炒出来吃不动。
其二，锅下的火力要恰到好处，火大了，把米炒焦了，吃起来有煳味；火小了，炒出来发僵吃不动。炒作用大铁锅，以竹子枝丫扎成扫帚形状，便于米粒翻动。锅里放入菜油，油热后下米，在大火的威力下，众多米粒在锅中竞相跳动、蹦高，宛如一场精彩的比赛，令人目不暇接且油香扑鼻。为了保证“比赛”秩序，每次下锅米量大约在二至三两（常用寿碗半碗），视锅的大小而定。
鸡汤泡炒米的历史
清人袁枚在《随园食单》中说：“鸡功巨，诸菜赖之”。老母鸡汤泡炒米的浓浓香味，就是炒米与老母鸡天作般的融合。炖煨的老母鸡必定是当地的“本鸡”。据说，过去家境殷实的人家多时是用三只这样的老母鸡一起炖煨，图的是汤汁更加鲜浓；当然，还有增加鸡腿数量一说。这种用三只老母鸡炖煨而成的老汤，在更多的时候也不是一次性用的，往往要在吃的时候再兑一点开水，以应付大量的春节来客。
鸡汤泡炒米是一道由炒米和鸡汤为主要材料做成的菜品，属于徽菜。相信这是安庆人所熟知的吧。喜欢的朋友，如若有时间来到安庆，你一定要尝一下这鸡汤泡炒米哦。