食醋是人们生活中必不可少的调味品之一，而食醋又分好多种，陈醋和老醋就是其中之二，那么陈醋和老醋有什么区别呢？我们要怎样才能分辨陈醋和老醋呢？一起来看一下吧。
陈醋和老醋有什么区别
老醋选用优质糯米、高级红曲、特等芝麻、白糖等为原料，实行液态深层发酵，加以独特生产配方陈酿多年而成。陈醋即老陈醋，是指酿成后存放较久的醋。老醋经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时800-1000天左右。不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，是与其他食醋的区别。
陈醋是酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。
老醋和陈醋哪个好
老醋的酿造选州优质糯米，高级红川、特等芝麻、白糖等为原料。经精制陈酿三年以上而成。色泽棕黑，性温热、强酸不涩、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久风味愈佳，是质地优良的调味品，并具有开脾健胃、去湿杀菌的功能。民间除食用外，过常用它配药、制药，是治疗皮肤肚病、腮腺炎、胆道蛔虫、痛疸肿毒，去风逐湿，防治菌痢、感冒、对预防流脑、动脉硬化等病也有一定功效，是全国四大名醋之一。
陈醋是食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋，如山西陈醋等。烹调菜肴时加点陈醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。
陈醋和老醋怎么区分
老醋：色泽棕黑，性温热、强酸不涩、酸中微甘，香味醇厚。
陈醋：颜色呈棕红或褐色、澄清、无悬浮物和沉淀物；带有浓郁的醋香，用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激。
其实陈醋和老醋仔细观察还是能够轻易分辨出来的，主要还是观察大家的仔细程度了。
陈醋和老醋有什么区别？以上就是小编为大家介绍的一些内容了，看过之后大家应该对陈醋和老醋的区别有了一定的了解了，以后再购买食醋的时候可以以此为根据来分辨陈醋和老醋哦。