解冻与处理是基础。将冻鳕鱼从冷冻室移至冷藏室缓慢解冻，或连袋浸入冷水中解冻，切忌用热水或微波炉。解冻后用厨房纸巾吸干表面水分，在鱼身两面轻拍一层薄薄的淀粉或面粉，这样煎制时不易破皮，蒸制时也能锁住汁水。
香煎鳕鱼：外酥里嫩。平底锅烧热，倒入适量油，油温六成热时放入鳕鱼块，中小火慢煎。不要频繁翻动，待一面煎至金黄定型后，再小心翻面。两面各煎约3-4分钟（视厚度调整），出锅前撒上黑胡椒和海盐。也可以先煎后淋酱汁：用生抽、蚝油、糖、水和少许姜丝煮成薄芡，浇在煎好的鳕鱼上。
清蒸鳕鱼：鲜嫩原味。将处理好的鳕鱼放入盘中，铺上姜片和葱段，淋一勺料酒。蒸锅水开后放入，大火蒸6-8分钟（鱼块较厚可延长至10分钟）。取出后倒掉盘中的汤汁（去腥），拣去姜葱，重新铺上葱丝和红椒丝。淋入蒸鱼豉油，再浇一勺热油激发出香味。
搭配与调味灵活变化。香煎鳕鱼可以搭配柠檬汁、塔塔酱或蒜香黄油酱；清蒸鳕鱼则适合搭配香菇、火腿片一同蒸制，增添咸鲜风味。如果喜欢重口味，也可以用豆豉、蒜末、辣椒调成酱料铺在鱼上蒸。冻鳕鱼本身味道清淡，吸收酱料的能力强，可以根据家人口味自由发挥。
避免常见误区。冻鳕鱼解冻后不要反复清洗，以免营养流失；蒸鱼的时间宁短勿长，看到鱼肉变白、用筷子能轻松扎透即可；煎鱼时油温要够热，鱼下锅后先不要动，待底部定型再翻面。掌握这些要点，你就能轻松做出两道家常又美味的鳕鱼菜肴。