香煎嫩豆腐（外壳脆、内芯嫩）。选一盒嫩豆腐（内酯豆腐或南豆腐），取出后切成约两厘米厚的方块，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分（这一步防止煎时溅油）。平底锅倒一层薄油，中火烧热，将豆腐块放入锅中，每面煎三到四分钟，直到表面形成金黄硬壳，翻面再煎。出锅前淋入一勺生抽和少许糖调的酱汁，翻拌几下让每块豆腐沾上酱色，撒上葱花即可。全程约十分钟，外脆内嫩，适合配白粥或米饭。
肉末烧老豆腐（入味下饭）。老豆腐（北豆腐）切成厚约一厘米的三角块或方块，平底锅放油，中火煎至两面金黄（约四到五分钟），盛出备用。锅中留底油，放入蒜末和一小碗猪肉末（约一百克），炒至肉末变色出油，加入一勺生抽、半勺老抽、小半勺糖和少量水，烧开后放入煎好的豆腐块，盖上锅盖中小火焖三到四分钟，让豆腐吸满肉汁。开大火收汁，出锅前撒上葱花或青蒜段。老豆腐经过煎制和焖烧，内部形成蜂窝状结构，吸汁能力比嫩豆腐强很多。
凉拌皮蛋豆腐（快手开胃）。嫩豆腐一盒，从盒中完整取出，直接扣在盘子里，切成厚片或方块。皮蛋（松花蛋）一到两个，去壳后切成小丁，撒在豆腐上。另取小碗调制拌汁：蒜泥、生抽、香醋、少许白糖和辣椒油搅匀，淋在豆腐和皮蛋上，最后撒上花生碎或香菜。这道菜不需要开火，豆腐的清凉和皮蛋的醇厚形成对比，酱汁的酸辣度可以根据个人口味调整。
白菜冻豆腐炖粉条（温暖饱腹）。提前将老豆腐切成块，放入冰箱冷冻室冻硬（至少四小时，可提前备好），取出后无需解冻，直接使用。锅中放油，爆香姜片和五花肉片（可选），炒至肉片出油后加入白菜帮块翻炒变软，加足量热水烧开，放入冻豆腐块和泡软的粉条（红薯粉或土豆粉），加入生抽、盐和白胡椒粉调味，中小火炖十到十二分钟，直到粉条透明、冻豆腐内部吸满汤汁。冻豆腐的蜂窝结构在炖煮中释放出豆香，同时吸收白菜和肉的鲜甜，汤汁浓白，适合冷天食用。
蚝油焖豆腐皮（软韧鲜香）。豆腐皮（千张）切成宽条或菱形片，烧一锅开水，将豆腐皮下锅焯烫一分钟去豆腥，捞出沥干。锅中放油，加入蒜末爆香，放入豆腐皮翻炒几下，加入一勺蚝油、半勺生抽和两勺水，盖上锅盖中小火焖两到三分钟，让豆腐皮充分吸收蚝油的鲜味。开盖后撒入红椒丝或青椒丝翻炒几下即可出锅，软中带韧，鲜味集中，全程不超过八分钟。
这五种做法涵盖了豆腐最常见的几种形态和烹饪手法，材料成本低、操作时间短，适合工作日晚餐或周末批量制作。如果想变化口味，可以在煎豆腐时改用椒盐或孜然调味，烧豆腐时可以换成鸡肉末或虾仁，拌豆腐时加入榨菜末或肉松，炖冻豆腐时把白菜换成酸菜或番茄，焖豆腐皮时用香菇酱或豆瓣酱替换蚝油。从这五种开始，豆腐的吃法可以慢慢扩展到更多组合，但不一定需要凑满“一百种”，掌握几种顺手好做的，日常餐桌就足够用了。