豆腐乳的制作方法、营养

    豆腐乳在众多调味品中可谓是独树一帜，口味之独特让老百姓一吃就是上千年。如今豆腐乳这种传统食品更是老树开新花，越来越多的品种和口味让消费者们爱不释手。那下面让我们来看一看豆腐乳的制作方法吧！

    豆腐乳的制作方法

    毛霉的生长

    将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度。约48小时后，毛霉开始生长，3天之后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。...[查看详细]

    豆腐乳也叫腐乳，是我国流传数千年的民间美食，口感好，营养高，虽然有一股味道，但吃起来却是很香的。在寒冷的冬季，人们都喜欢自己做豆腐乳，那么，家常豆腐乳怎么做呢？不用急，小编为大家提供方法。

    豆腐乳的家常做法

    食材

    豆腐乳坯1000g、辣椒粉适量、盐适量、高度酒适量、米酒适量、八角粉适量、孜然粉适量、调味鲜适量、糖适量...[查看详细]

    豆腐乳又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料。那么大家知道豆腐乳的功效与作用有哪些吗？请看以下相关介绍：

    豆腐乳的功效

    豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E,以及钙磷等矿物质。豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。臭腐乳（青方）中维生素B12的含量很丰富，可以补充人体内的维生素B12,还能预防老年性痴呆。

    每次小半块足矣。自腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，过量食用对人体健康有害。豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病，痛风、肾病，消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情。...[查看详细]

    豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化，深受广大朋友的喜爱。那么大家了解豆腐乳有什么营养吗？下面小编为大家详细解析。

    豆腐乳有什么营养

    豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，通过微生物发酵，大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服，消化率和生物效价均大大提高，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。

    另外豆腐乳中除含有大量水解蛋白质，游离氨基酸和游离脂肪酸外，还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分，而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此豆腐乳是一种营养十分丰富的食品。...[查看详细]

    豆腐乳，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化，是人们常用的食品。那么孕妇能吃豆腐乳吗？下面小编为你详细介绍。

    孕妇能吃豆腐乳吗

    慎吃。

    孕妇应慎吃豆腐乳，豆腐乳作为一种发酵食品，盐分含量高，多吃容易导致食盐摄入过量，对胎儿的生长有影响。...[查看详细]

    豆腐乳味道鲜美，咸淡适口，块形整齐且均匀，质地细腻有自己特有的香味，素有“东方奶酪”之称，深受消费者喜爱的佐餐品，在我国已有悠久的酿造历史。那么大家了解吃豆腐乳有什么好处吗？请看以下内容：

    吃豆腐乳有什么好处

    1、豆腐乳营养丰富，易于消化，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、症、降血脂、调节胰岛素等多种生理功能，对身体健康十分有利。

    2、豆腐乳具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。豆腐乳含有丰富的苷元型异黄酮，它是大豆和豆腐中原有的异黄酮经发酵转化的，但比原有的异黄酮功能性更强，且更易吸收。60克豆豉、60克豆酱或100克腐乳就含有50毫克的高活性异黄酮，达到美国食品与管理局推荐预防冠心病的每日摄取量。...[查看详细]

    豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，那么大家知道豆腐乳的危害吗？请看以下内容：

    豆腐乳的主要原料就是人们常吃的黄豆，制作过程不是特别的复杂，先要制作豆腐然后再加较多的盐把菌腌到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来后熟几个月就变成了市场上的豆腐乳产品。因为配料和工艺细节不一样，所以出来的产品是也各种各样。

    豆腐乳的危害

    作为我国传统的风味食品，豆腐乳是餐桌上经常可以吃到的一种美味食品。由于豆腐乳主要是由用毛霉菌发酵而成的，因此，很多人都觉得豆腐乳对人体有危害，不宜多吃，事实真的如此吗？...[查看详细]