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豆腐乳的制作方法、营养

时间:2016-5-25   阅读量:800
导语 豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。那么我们来了解一下豆腐乳的制作方法,怎样做豆腐乳,豆腐乳的营养的相关资讯。

豆腐乳的制作方法

    豆腐乳在众多调味品中可谓是独树一帜,口味之独特让老百姓一吃就是上千年。如今豆腐乳这种传统食品更是老树开新花,越来越多的品种和口味让消费者们爱不释手。那下面让我们来看一看豆腐乳的制作方法吧!

    豆腐乳的制作方法

    毛霉的生长

    将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的温度控制在15~18℃,并保持在一定的湿度。约48小时后,毛霉开始生长,3天之后菌丝生长旺盛,5天后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子,而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下,将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的污染,保证产品的质量。...[查看详细]

豆腐乳的家常做法

    豆腐乳也叫腐乳,是我国流传数千年的民间美食,口感好,营养高,虽然有一股味道,但吃起来却是很香的。在寒冷的冬季,人们都喜欢自己做豆腐乳,那么,家常豆腐乳怎么做呢?不用急,小编为大家提供方法。

    豆腐乳的家常做法

    食材

    豆腐乳坯1000g、辣椒粉适量、盐适量、高度酒适量、米酒适量、八角粉适量、孜然粉适量、调味鲜适量、糖适量...[查看详细]

豆腐乳的功效与作用

    豆腐乳又称腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多,大都口味鲜美,有除腥解腻的作用,适于佐餐或作调味料。那么大家知道豆腐乳的功效与作用有哪些吗?请看以下相关介绍:

    豆腐乳的功效

    豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E,以及钙磷等矿物质。豆腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故有增进食欲,促进消化之功效。臭腐乳(青方)中维生素B12的含量很丰富,可以补充人体内的维生素B12,还能预防老年性痴呆。

    每次小半块足矣。自腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物,过量食用对人体健康有害。豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病,痛风、肾病,消化道溃疡患者宜少吃或不吃,以免加重病情。...[查看详细]

豆腐乳有什么营养,豆腐乳的营养价值

    豆腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化,深受广大朋友的喜爱。那么大家了解豆腐乳有什么营养吗?下面小编为大家详细解析。

    豆腐乳有什么营养

    豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品,通过微生物发酵,大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服,消化率和生物效价均大大提高,同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。

    另外豆腐乳中除含有大量水解蛋白质,游离氨基酸和游离脂肪酸外,还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分,而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此豆腐乳是一种营养十分丰富的食品。...[查看详细]

孕妇能吃豆腐乳吗

    豆腐乳,质地细滑松软,表面橙黄透明,味道鲜美奇香,营养丰富,增进食欲,帮助消化,是人们常用的食品。那么孕妇能吃豆腐乳吗?下面小编为你详细介绍。

    孕妇能吃豆腐乳吗

    慎吃。

    孕妇应慎吃豆腐乳,豆腐乳作为一种发酵食品,盐分含量高,多吃容易导致食盐摄入过量,对胎儿的生长有影响。...[查看详细]

吃豆腐乳有什么好处

    豆腐乳味道鲜美,咸淡适口,块形整齐且均匀,质地细腻有自己特有的香味,素有“东方奶酪”之称,深受消费者喜爱的佐餐品,在我国已有悠久的酿造历史。那么大家了解吃豆腐乳有什么好处吗?请看以下内容:

    吃豆腐乳有什么好处

    1、豆腐乳营养丰富,易于消化,在发酵过程中生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。

    2、豆腐乳具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。豆腐乳含有丰富的苷元型异黄酮,它是大豆和豆腐中原有的异黄酮经发酵转化的,但比原有的异黄酮功能性更强,且更易吸收。60克豆豉、60克豆酱或100克腐乳就含有50毫克的高活性异黄酮,达到美国食品与药物管理局推荐预防冠心病的每日摄取量。...[查看详细]

豆腐乳的危害

    豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,那么大家知道豆腐乳的危害吗?请看以下内容:

    豆腐乳的主要原料就是人们常吃的黄豆,制作过程不是特别的复杂,先要制作豆腐然后再加较多的盐把菌腌到难以生存的程度,再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁,装瓶闷起来后熟几个月就变成了市场上的豆腐乳产品。因为配料和工艺细节不一样,所以出来的产品是也各种各样。

    豆腐乳的危害

    作为我国传统的风味食品,豆腐乳是餐桌上经常可以吃到的一种美味食品。由于豆腐乳主要是由用毛霉菌发酵而成的,因此,很多人都觉得豆腐乳对人体有危害,不宜多吃,事实真的如此吗?...[查看详细]