梅干菜是什么菜、营养价值、腌制方法、食谱文化

    梅干菜是很常见的一种菜，那么你知道梅干菜是什么菜吗？梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的汉族传统名菜，有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，下面跟小编来了解吧！

    梅干菜是什么菜

    梅干菜又称乌干菜，是浙江绍兴一种价廉物美的汉族传统名菜，也是绍兴的特产。生产历史悠久，主产于浙江绍兴、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。

    梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。乌干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的乌干菜。...[查看详细]

    梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的汉族传统名菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，有很好的食疗作用，那下面我们来了解梅干菜的营养价值有哪些？

    梅干菜的营养价值

    经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。

    “梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、在生前都爱吃这一家乡菜。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周的家乡菜“梅干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK!梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语”乌干菜，白米饭“。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如”干菜烧乌鳢鱼“、”干菜烧土豆“等，均别有风味。...[查看详细]

    很多人都吃过梅干菜扣肉，美味可口，爽口而不腻人，其中的梅干菜是怎么做的？你知道吗？今天小编就跟大家分享一下梅干菜的腌制方法，喜欢吃的朋友也可以自己在家制作。

    梅干菜的腌制方法

    绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。

    加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。...[查看详细]

    梅干菜绍兴的特产，香味醇厚，而且耐藏。常用来烧肉，口感很好。那梅干菜烧肉怎么做呢？梅干菜烧肉怎么做会使味道更好？今天，小编就为大家详细的介绍一下做法，来看看吧。

    食材准备

    带皮五花肉，梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。

    制作步骤...[查看详细]

    梅干菜干煸豆角是用干的红尖椒爆炒而成的，味道好，吃起来比较爽口。那梅干菜干煸豆角怎么做呢？今天小编就带领大家一起来学习一下，一起来看看下面的文章吧。

    原料：四季豆150g，梅干菜干30g，干红尖椒20g，蒜头一个，姜丝少许。

    辅料：食用油适量，生抽适量（或者辣酱适量）。

    梅干菜干煸豆角的做法步骤：...[查看详细]