老恒和玫瑰腐乳,方寸之间,回味百年

  编辑:张岩  2021/8/30 10:33:01

    老恒和玫瑰腐乳,在当时可说是独门一绝。关于玫瑰腐乳,在湖州民间还流传着一个传说。原先同顺腐乳坊只是—个小作坊,生意平平,在湖州众多作坊中毫不起眼。有一次,老板在腌制一批腐乳时,其中一缸中不慎掉了—些玫瑰花瓣进去,当时也没在意,不料腐乳做成后,独这—缸风味独特,口感特别,老板抓住这个机会,经过多次的实验,终于做成了别具—格的玫瑰腐乳,极受欢迎,腐乳坊也因此名声大振,生意日渐兴荣。

    玫瑰腐乳鲜美可口,物美价廉,当地百姓都喜欢弄块玫瑰腐乳下饭。传说当时有一个湖州籍太监,皇上吃腻了山珍海味,胃口不佳,便托人从家乡带来玫瑰腐乳,皇上吃后觉得异常鲜美,龙颜大悦,重赏了这个湖州小太监,从此以后玫瑰腐乳也成了宫廷贡品之一。

    老恒和有一百六十多年的独特的腐乳生产工艺。所用原料必选自然生态大豆,制作工艺细腻严谨,从磨浆、过滤、定型、压干、到霉化都有一整套严格的生产工艺。各道工艺都要有严格的管理标准,如豆干划块,每天不下几万,但每块上下不超过1克。

    老恒和腐乳传统分类有酱方、青方、醉方、糟方、玫瑰腐乳五大类。其中酱方有:红腐乳、辣红腐乳;青方,俗称臭腐乳;醉方,装坛时加无色黄酒,原杜香,故曰醉方;糟方,装坛时加原杜香,甜酒酿,品种有糟方、辣糟方。

    在当今腐乳产品已进入机械化生产时,老恒和却一如既往严遵祖训,不改初衷:坚持取料精良,坚持传统工艺,坚持自然发酵,坚持手工操作。只有始终的真诚的做到以上四个坚持,才能生产的腐乳是百分之百的纯传统本质,才能确保老恒和基业百年传承。

    老恒和玫瑰腐乳获1929年首届西湖博览会金奖,1987年人民共和国商业部系统优质产品奖,2005年浙江农业博览会优质奖,如今天已由湖州市场申报省级非遗。

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