立夏表示告别春天，是夏天的开始。春生、夏长、秋收、冬藏，时至立夏，万物繁茂。立夏，是二十四节气中的第7个节气，夏季的一个节气，与立春、立秋、立冬并称“四立”。夏日初长，气温逐渐升高，日照时间也变的长了起来，老恒和的酱园也开始忙碌了起来。
“学艺虽易，守艺则难；守艺虽苦，守心则重”。老恒和的守缸人对于晒场的每一口酱缸都如自己的孩子一般，精心呵护。发酵期间的半年里，每天都要来到晒场，穿行于酱缸间，通过望、闻、尝、翻酱等方式，来判断酱缸中酱醅的发酵程度。
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