老恒和丨浔蹄这样做,肥而不腻,酥而不烂!

  编辑:张岩  2022/2/15 10:07:53

    浔蹄,采用民间传统工艺烧制而成,原为南浔人过年过节喜欢的主打菜之一,色泽红润,香而不腻。浔蹄也叫刘家大蹄,原为南浔“四象”之首富刘氏所制,后来,配方才传至民间,为南浔人过年过节喜欢的主打菜。南浔采用南浔民间传统工艺烧制而成,色泽红润、口感软糯、味道咸鲜、香而不腻,蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物。

    首先,你应该需要这些

    主料:猪蹄髈(2.5斤)

    辅料:上海青(小青菜)10棵

    煮料:葱、姜、八角、桂皮

    调料:老恒和料酒、酱油、冰糖、味精

    制作步骤:

    1.取猪前蹄焯水,除去杂毛,清洗待用

    2.取锅下底油,葱姜煸香下料酒,酱油,冰糖,水,八角,桂皮和猪蹄,大火烧开。

    3.大火烧至15分钟,改用中小火加锅盖焖制。

    4.2小时后焖制酥烂,改用大火收汁。

    5.收紧汤汁,出锅装盘点缀青菜芯。

    6.色泽红润、肥而不腻、酥而不烂、老少皆宜的“浔蹄”就出锅啦!

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