三伏天通常出现在小暑与处暑之间，是一年中气温很高且又潮湿、闷热的时段。季风气候是我国气候的主要特点，夏季受来自海洋暖湿气流的影响，我国多地高温潮湿多雨。小暑这个时节虽然阳光猛烈、高温潮湿多雨，但对于农作物来讲，雨热同期有利于成长。
炎热的夏天，老恒和酱园也愈发忙碌起来。老恒和依旧坚持着古法酿造技艺，遵循日晒夜露。百年时间，手艺人，以“守”的方式，继续它保留着过去的文化和很美的手艺传承。
较好的酱油是晒出来！较好是太阳，太阳越大，晒出来的酱越好，通过日照才能把黄豆里面的氨基酸赶出来，鲜味才足。
酿造酱油，严格按照大自然的规律，必须晒足180天。历经半年的日晒夜露才能装瓶进入市场，一瓶好的酱是太阳的馈赠，也包含着每一个酿酱人的心血和汗水。（老恒和双晒酱油经过两次套酿，历经360天晒制而成，太油更是需要四次套酿，历经540天而成。）