在广东顺德这个地方，是我国非常有名的鱼米之乡，有很多人都说这以及在港澳地区的厨师精英大都数都是来自顺德的，所以便有了这顺德出美厨这样的说法。其实说起来着顺德的菜系和粤菜的差不多，但是有一点却是有着很大的区别的那就是在粤菜系里面多选用的都是山珍海味来作为菜的原料，而顺德菜则是选用的是淡水活鱼来作为原料，烹饪出各种的菜肴。
鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，勾芡淋在鱼上而成。此菜名为“家乡煎酿鲮鱼”。
大良是顺德一个地名，当地有一种水牛的奶奶质清醇，取之与精碎蟹肉、蛋清、细碎的鲜菇用精制淀粉细细搅拌，使之相融，然后用广东纯米粉油炸做底，再将备好的腰果碎末均匀撒放其上，但见剔透的奶白色在淡淡的黄色腰果粉陪衬下，清香四溢，着实诱人，取名为“大良炒牛奶”。
很多人都吃过北京烤鸭，但吃过“顺德烤鸭”，而且是“一鸭三吃”的人可能就不是那么多了吧。不久前，顺德有了一家“天下鸭”，其鸭子并不同于北京烤鸭，而且还是“一鸭三吃”。
顺德美馔丰富极了，吃是吃不过来，只先讲上三种，以品其味。此外，如“鱼茸煎蛋角”、“桂花炒瑶柱”、“锅贴奶拼野鸡卷”、“鱼腐扒芥胆”、“顺德拆黄鳝羹”、“凤城四杯鸡”等都是顺德的经典名肴，吃过必会悟出些顺德美味之精髓。