肠粉是广州地区的一道特别具有独特风味的小吃，在当地的一些大小茶楼以及这酒家和夜市里面都会见到它，它不只是叫做肠粉，还被叫做是“拉粉”、“卷粉”等其他的一些名字，味道特别的美味，口感也是非常的好，受着很多人的欢迎。
它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。各位请注意，这肠粉不是粉肠，粉肠指的是猪肠子，一般用来煲粥，名曰粉肠粥。不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系，那就是它形似猪肠。因为早市销量大，多数店又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。
肠粉之所以叫“拉粉”，关键就在于有“拉”的动作。这里仅以揭盖式肠粉机为例：肠粉浆淋在棉布上。蒸熟后取出，铺在刷有色拉油的台面上，接着一手牵住棉布的一角，一手执无口的薄片刀刮下粘住的部位，这样边拉边刮直至“拉”出一张宽约20厘米、长约30厘米的完整薄皮。
斋肠粉
将肠粉机放在沸水锅里，接着将白色棉布浸湿，铺在粉架的疏眼铁板上，随即淋上约200克的肠粉浆，迅速用手涂抹，使其均匀地分布在白布上，盖上笼盖蒸约2分钟，待粉皮起泡时，连布取出来铺在刷有色拉油的台面上，待拉成薄皮后，再卷裹成直径约2厘米的圆条。
斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。