这菜豆腐鸡是山东的一道非常着名的菜肴，这道菜据说是按照郑板桥的想法做出来的呢。那么它里面究竟有着什么配料呢？又为什么会叫这个名字呢？今天就让我们了解一下这郑板桥与菜豆腐鸡的故事吧。
郑板桥在山东潍县做知县时，某此去乐安城（今广饶县）走访，驻了几日，当地知县在有名的酒家“千乘酒肆”招待他，每天都以鱼肉伺候。吃了几餐后，郑板桥感觉有点腻，又不好意思开口。这时店小二看出了问题，便问道：“你觉得我们的菜什么地方不合您口味？您比较喜欢吃什么？”郑板桥不仅是有名的画家，而且对吃也有一定的研究，他问“前几天吃的八宝布袋鸡能不能把鸡里装得荤馅换成老百姓家常吃的菜豆府？炖一炖如何？”
店小二把郑板桥的想法告诉厨师。于是，厨师把菜豆腐中的水分控干，锅中加油、葱花、盐等。把菜豆腐炒后，装在剔好的布袋鸡中，锅中加汤、佐料等，炖了约一个时辰，汤白鸡酥，味道可口，另有一番风味。