肉质鲜嫩的鱼，营养价值丰富，不仅滋补健胃、清热，还可以预防高血压，泽肤养发等等。鱼肉美味，喜欢吃鱼肉的想必不在少数，那么如何做出一道色香味俱全的鱼呢？
健康饮食编辑温馨提示：鱼肉好吃，做起来有难有易，但是一些必要的做鱼技巧还是要掌握的！
1.首先选鱼，如何挑选新鲜的鱼？新鲜的鱼鳃色泽鲜红，鱼鳃盖紧闭。表皮光泽度较好，鳞片完整。其肌肉坚实而有弹性，指压后凹陷能够立即消失。
2.清理鱼时要注意！鱼的腹腔要清理干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净。此外，料理鱼时，腹腔内壁的黑膜一定要除净。这层黑膜是各种有害物质的聚集地。
3.切鱼肉应当顺着鱼刺，刀口斜入，避免鱼肉破碎。
4.活宰的鱼不能马上烹调，应当放置一段时间后再开始烹饪。
5.巧去鱼腥：可以在清理鱼时，也可在煮鱼期间。清理鱼时，在将鱼去鳞剖腹清洗干净之后，可在盆中倒入一些黄酒去腥。在煮鱼期间，用姜可去除腥味。要注意的是，应当把鱼放在锅里煮一会，待蛋白质凝固后再放姜。或者爆锅时，烹入少量醋和料酒以去腥。
6.开水蒸鱼：鱼在突遇高温时，外部组织会凝固，可以锁住内部的鲜汁。因此，蒸鱼时应当先将锅内的水烧开，再蒸鱼。
鱼肉的吃法：水煮鱼
主料
鱼肉350g，豆芽150g
辅料
油适量，盐适量，干辣椒适量，姜适量，蒜适量，葱适量，郫县豆瓣适量，胡椒粉适量，鸡精适量，料酒适量
步骤
1.鱼肉去骨。
2.片成薄片。
3.鱼肉加入盐，胡椒粉，料酒拌匀腌制，所需食材备用。
4.锅内热油先将鱼骨煎至发白盛出备用。
5.在煎鱼剩下的油中放入干红椒、大蒜、生姜爆炒炒出香味，然后加入郫县豆瓣酱翻炒，加入适量清水。
6.等汤沸腾后，在放入鱼骨煮开，接着在放入鱼片烫熟。
7.将锅洗干净后加油烧热，然后加上干红椒段炒出香味。
8.鱼片烫熟后，将整锅鱼倒入放有蔬菜的容器中。在表面撒上少许胡椒粉、辣椒粉和葱花，在成品上倒入滚烫的辣椒油即可。
鱼肉鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。因此食用鱼肉对身体健康十分有益哦。