卤料调料配方大全、做法

    卤料怎么做呢？卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能，今天小编就来和大家聊聊卤料的做法。

    卤料的做法

    一、万用卤汁

    （一） 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺...[查看详细]

    川味卤料配方。川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，那么四川卤料的配方有哪些呢？今天小编就来和大家聊聊四川卤料的配方大全。

    四川卤料配方大全

    一：川式卤料

    卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。...[查看详细]

    卤料的配制是做好卤菜的首要关键。卤料配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。那么卤料有哪些，配制的方法又是什么，配制时有什么诀窍，今天小编和大家盘点几种卤料的那些事儿。

    卤料有哪些

    配置一：红卤汁

    原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。...[查看详细]

    卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖，子还是卤鸡蛋，而常用的卤料就是五香味的，那么，大家知道五项卤料配方和五香卤水的制法吗？

    五香卤料配方

    配方：

    八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20 克砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个...[查看详细]

    麻辣鸭脖是武汉市的汉族小吃，早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。今天小编和大家聊聊麻辣鸭脖卤料配方以及做法。

    麻辣鸭脖卤料配方

    配料

    姜片、葱末各100克，干辣椒50克，山奈10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡椒粉10克，香叶5克，盐45克，料酒30克，香油10克。...[查看详细]

    绝味鸭脖，因其色泽黄黑而得名，畅销于大江南北，尤其中南部城市流行更广，受到男女老少的追捧，那么大家大家知道绝味鸭卤料配方和做法吗？小编今天就来和和大脚聊聊绝味鸭脖的做法和卤料配方。

    绝味鸭脖卤料配方

    卤料配方：

    由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。 包括：八角、山楂、山奈 、甘草、玉果 、陈皮 、桂皮 、枳壳、荜拨、白芷、丁香 、良姜 、砂仁 、木香、小茴香。...[查看详细]

    周黑鸭特有的麻辣香脆口感,令人回味无穷,是其他同类食品所无法企及的,也因此受到了无数人的欢迎和喜爱。那么周黑鸭卤料配方是什么?周黑鸭怎么做呢？就让小编来告诉你吧！

    周黑鸭卤料配方

    一 配方

    八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个...[查看详细]