厨房调味品大全

厨房为调味品大全：

一、咸味/酱油类

盐（细盐、粗盐、海盐、井盐、低钠盐）

生抽

老抽

味极鲜/一品鲜/酱油王

蒸鱼豉油

鱼露

虾油

蚝油

鲍鱼汁

鸡汁/猪骨汁/牛肉汁

腐乳汁（红腐乳、白腐乳）

虾酱

蟹酱

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二、醋/酸味类

陈醋（山西）

香醋（镇江）

米醋

白醋

保宁醋

红醋/玫瑰醋

柠檬汁

酸梅酱

番茄酱/番茄沙司

泡椒水

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三、糖/甜味类

白糖

冰糖

红糖

黄糖

麦芽糖

蜂蜜

桂花蜜

枫糖浆（偏融合菜）

可乐/雪碧（红烧、糖醋偷懒用）

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四、酒/去腥类

料酒

黄酒/花雕酒

绍兴酒

米酒

啤酒

白酒（二锅头、高粱酒，腌鱼腌肉用）

糟卤/香糟卤

玫瑰露酒（粤菜烧腊）

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五、酱类（中餐灵魂）

郫县豆瓣酱

黄豆酱

甜面酱

豆豉/永川豆豉

剁椒酱

辣椒酱/蒜蓉辣酱

老干妈

沙茶酱

沙爹酱

XO酱

柱侯酱（粤菜焖炖）

海鲜酱

芝麻酱

花生酱

韭菜花酱

南乳/红糟

咖喱酱

火锅底料

酸菜鱼/水煮鱼/毛血旺料包

照烧酱、照烧汁（中日融合）

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六、油/香精油

菜籽油

花生油

大豆油

玉米油

葵花籽油

猪油

牛油（火锅/清真菜）

香油/芝麻油

花椒油

藤椒油

辣椒油/红油

葱油

蒜油

木姜子油（贵州、黔菜）

香茅油（东南亚融合）

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七、鲜味粉/提鲜类

味精

鸡精

蘑菇精

松鲜鲜

干贝粉

虾皮/虾粉

香菇粉

高汤宝/浓汤宝

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八、辛香料（鲜料）

葱

姜

蒜

洋葱

红葱头

香菜

芹菜

小米辣

青红椒

香茅

柠檬叶

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九、干香料/卤料

花椒

藤椒/青花椒

干辣椒

八角

桂皮

香叶

小茴香

孜然

白胡椒粒/黑胡椒粒

白胡椒粉/黑胡椒粉

丁香

草果

肉蔻/肉豆蔻

草蔻

砂仁

良姜

白芷

山柰（沙姜）

陈皮

甘草

罗汉果

千里香

荜拨

红曲米（上色）

藏红花（高端汤菜）

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十、复合粉/蘸料/小吃料

五香粉

十三香

椒盐

麻辣鲜

烧烤料

孜然粉

辣椒面

花椒粉

熟芝麻

花生碎

葱盐

蒜盐

沙姜粉

姜黄粉

咖喱粉

抹茶粉（甜品融合）

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十一、勾芡/上浆/发酵粉

玉米淀粉

土豆淀粉

红薯淀粉

小麦淀粉（澄面）

糯米粉

面粉（高/中/低筋）

面包糠

小苏打（嫩肉）

泡打粉

酵母

塔塔粉（甜品）

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十二、腌菜/干货提味（也算“调味体系”）

榨菜

雪里蕻

酸菜

泡姜

泡椒

橄榄菜

霉干菜

虾皮

干贝

瑶柱

海米

香菇干

海带

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十三、汤底/高汤类

鸡汤

猪骨汤

牛骨汤

鱼汤

素高汤

火腿汤

干贝汤

卤水老汤

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十四、甜品/面点相关

香草精

炼乳

椰浆

淡奶油

吉士粉

豆沙

莲蓉

枣泥

桂花酱

玫瑰酱

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十五、如果做“全中国菜系”还会用到

鱼香汁（复合）

糖醋汁（复合）

宫保汁

照烧汁

黑椒汁

茄汁

怪味汁

麻辣汁

蒜泥汁

姜汁

红油抄手汁

凉皮汁

蘸水（云贵）